Kochrezepte
Rezept für Pellkartoffeln und Stippe
Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht, anschließend gepellt und warm gestellt.
Speckwürfel (am besten fetter Speck) werden in der Pfanne glasig gebraten. Mehl wird darin leicht angeröstet und mit Wasser abgelöscht.
Dazu gibt es saure Gurken und Rohkostsalat.
Zur Verfeinerung kann eine feingehackte Zwiebel mit in die Pfanne gegeben werden.
Rezept für havelländischen Grünkohl
750 g Grünkohl, 500 g Bauchfleisch, 1 feingewürfelte Zwiebel, 2 Esslöffel Haferflocken, Salz, Pfeffer, Kümmel
Den Grünkohl verlesen, überbrühen und fein hacken.
Bauchfleisch mit Salz in einem Liter Wasser garkochen, Grünkohl und Gewürze hinzufügen und garen.
Zum Schluss die Haferflocken dazugeben und nochmals aufkochen.
Wer es noch sämiger haben möchte, kann noch eine Butter-Einbrenne dazugeben.
Rezept für Bierkarpfen
5 Pfund Karpfen, 4 Flaschen Malzbier, 300 g Zwiebeln, 1,5 l Malzkaffee, 3 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, 250 g Butter, Essig, Salz und Zucker
Die Gewürze werden in Flüssigkeit aufgekocht.
Geputzte und gereinigte handbreit geschnittene Karpfenstücke etwa 10 Minuten (bis zur Garprobe) darin ziehen lassen, dann herausnehmen.
Die Butter in der Pfanne auslassen, mit Mehl anschwitzen, zur Soße geben und die Fischstücke wieder hineingeben.
Dazu gibt es Salzkartoffeln oder Milchreis.
Bierfisch mit Milchreis war im Havelland ein beliebtes Hochzeitsessen.
Ein weiteres Rezept für Bierfisch mit Milchreis
Für 4 Personen:
1 kg Karpfen
200 g Speck
2 Flaschen dunkles Bier
½ l Malzkaffee
2 Lorbeerblätter
6 Gewürzkörner
5 Pfefferkörner
2 Zwiebeln
1 Zitrone
1 Stück Lebkuchen
1 Pk. Lebkuchengewürz
8 EL Butter
2 TL Speisestärke
250g Rundkornreis
1l Milch
1 Pk. Vanillezucker
1 P. Salz
Man nehme den Speck und schneidet ihn in dünne Scheiben. Speck in einen großen Topf anbraten und mit dunklem Bier und Malzkaffe ablöschen. Die Zwiebeln und die Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern, Gewürzkörnern, Pfefferkörnern, Lebkuchen und Lebkuchengewürz im Bier-Sud 15 Minuten kochen lassen.
Den Karpfen schuppen und ausnehmen, Kopf und Flossen abschneiden. Danach in vier gleichgroße Portionen zerteilen. Nun die Fischstücke in den Sud geben und je nach Größe der Stücke für 15 – 20 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Es ist wichtig, das der Fisch nicht mehr kocht.
Abschließend etwas Wasser oder Bier mit der Speisestärke anrühren und die Bier-Soße damit leicht andicken. Nach Geschmack nachwürzen und mit einem Stückchen Butter verfeinern.
Für den Milchreis in einem großen Topf 1 EL Butter schmelzen, den Reis darin kurz anschwitzen und dann mit Milch auffüllen. In die Milch den Vanillezucker sowie eine Prise Salz geben. Alles unter Rühren einmal aufkochen und danach auf kleinster Stufe 30 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen (Nussbutter) und beim servieren abschließend über den Milchreis geben.
Quelle: https://blogboheme.de/bierfisch-milchreis-und-der-elb-havel-winkel/
Essen & Trinken im Westhavelland
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Tolle Rezepte aus der Region finden Sie in "Das Havelländer Kochbuch" von Klaus-Dieter Aretz, Chef vom "GastHof Milow".
